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    豬肚營養豐富 美味豬肚家常食譜推薦
    2018-12-5
    來源:未知
    點擊數:  1102        作者:未知
    • 寒冷的冬季很多家庭會選擇食用豬肚,因為豬肚養胃,而現在的人多多少少胃都有些不好,而且在春節期間大魚大肉吃多了的情況下,豬肚相對而言算是一種比較清淡的食物,并且豬肚的烹飪方法也很多,可以煲湯,可以涼拌,也可以清炒。

      豬肚的營養價值很高,算是藥食兩用的一種食材,豬肚味甘,性溫,入脾,胃經。雖然叫做豬肚,但是并不是指豬的肚子而是指豬的胃,所以也符合自古以來總結而出的“以形補形”的說法。

      豬肚

      【胡椒豬肚湯】

      食材:白胡椒、豬肚、面粉、鹽、醋、米酒、枸杞、香菜。

      步驟:

      1、清洗豬肚。往豬肚上撒鹽和面粉哦,輕輕搓洗,重復兩次。

      2、醋洗豬肚。用醋清洗豬肚能去掉腥味呢。

      3、焯水。豬肚放入熱水中焯幾分鐘,之后撈起。

      4、切片。豬肚切片哦,這樣煲湯更入味呢。

      5、砂鍋煲湯。砂鍋中放入清水,加入米酒以及豬肚,大火煮開后加入白胡椒。

      6、豬肚燉爛之后,加入枸杞以及鹽調味,煲幾分鐘后撒上香菜即可開吃!

      【芡實豬肚湯】

      食材:豬肚1個,芡實30克,蓮子30克,紅棗10個。

      步驟:

      1、把豬肚翻轉洗凈,放入鍋內,加清水適量,煮沸后撈起,去水,用刀輕刮凈。

      2、芡實、紅棗(去核)洗凈,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內。

      3、把豬肚放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調味供用。

      注意:感冒發熱者不宜用本湯。

      豬肚

      【爆炒豬肚】

      食材:豬肚(肚尖部分)、鹽、胡椒粉、淀粉、西芹、黑木耳、大蒜、紅椒、生抽。

      做法:

      1、首先將買回來的豬肚(去熟悉的攤販提前訂購個不打水的)清洗干凈,尤其要把最外層的脂肪給去除掉,然后將它剖成兩半,這樣處理起來更加的方便。

      2、將剖開后的豬肚,放到水龍頭底下沖掉里頭的粘液,然后加入適量的鹽和淀粉,使勁的揉搓10-15分鐘,最后用清洗沖洗干凈。

      3、一個豬肚可做成兩道菜,肚尖的部分最適合用來生炒,口感特別的爽脆,其余的部分用來做道豬肚湯,今天主要介紹前者的做法。

      4、將肚尖切成小長條,厚度要控制得當,片的越薄越容易成熟,這樣炒制的時間就短,口感爽脆又不會老,此法是炒豬肚的技巧之一。

      5、將片好的肚尖裝入碗中,加入少許的低鹽、胡椒粉、淀粉,攪拌均勻,放置一旁腌10分鐘即可入味,目的是讓它鎖住水分,這樣炒出來的豬肚口感脆嫩,此法是炒豬肚的技巧之二。

      6、然后準備配菜,將西芹切段,黑木耳泡發好之后切成長條,紅椒切成小圈,再剁點蒜蓉,各自裝入碗中備用。

      7、再來準備下料汁,碗中加入小半勺的生抽,少許的淀粉,用筷子攪拌均勻,放置一旁待用。

      8、起鍋熱油,油燒5成熱,將豬肚倒入鍋中開大火爆炒,將它炒至斷生后加入料汁,快速顛炒盛出備用,炒的時間不宜過久,此法是炒豬肚的技巧之三。

      9、另起一鍋熱油,將蒜蓉倒入鍋中爆出香味,再將西芹、黑木耳、紅椒,放入適量的鹽調下口味,然后放入少許的清水,將它們炒至斷生。

      10、將肚尖二次入鍋,大火翻炒15秒即可出鍋。

      溫馨提醒:

      1、分辨豬肚是否打水的方法,打過水的是鼓鼓的,沒打過水的是干癟的。

      2、新鮮的豬肚粘液多且光滑富有彈性,不新鮮的肉質發粘液少且肉質松軟。

      豬肚

      【涼拌豬肚】

      材料:豬肚300公克,酸菜梗100公克,嫩姜1塊,辣椒15公克,蒜苗25公克,青蔥1支,蔥段10公克,姜片3片,八角3個,米酒少許,洗豬肚材料:1大匙,面粉1/2杯,淡醬油1/2大匙,鹽1/3小匙,糖1小匙,辣椒醬1小匙,香油1大匙,米酒1大匙

      做法:

      1.豬肚沖洗,將多余的油剪掉;酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切絲;所有調味料拌勻,備用。

      2.將作法1豬肚將內部翻出,加入1大匙鹽搓揉,用水沖洗后,再加入面粉搓揉洗凈備用。

      3.將作法2的豬肚放入沸水中氽燙約5分鐘后,取出沖水。

      4.將作法3豬肚上的白膜,刮干凈后以清水沖洗干凈備用。

      5.取一鍋,放入蔥段、姜片、八角、米酒、水煮沸后,放入作法4的豬肚,以小火燜煮約1小時,待涼后取出切絲,混合上作法1的調味醬和酸菜梗絲、嫩姜絲、辣椒絲、蒜苗絲即可。
    美食資訊
    廣東粵西名菜之稱
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